【自来水烧开就可以喝吗】
把自来水煮沸后饮用，是我国人民普通的生活习惯，把水煮沸可以杀死水中的微生物，是古代人们解决生物污染的良策。在煮沸过程中，还可以去除水中一些易挥发物质。
那么，把自来水煮沸后喝是否安全？过去自来水厂主要的任务是去除水中浊度与细菌病毒，因此只要控制住浊度（感官性状）与余氯（消毒剂），水就可以饮用。因为当时水源比较清洁，污染较小，但经过几十年的时展，水源已受到不同程度、各种各样的污染，中国地理区域广阔，原水水质千差万别，自来水厂处理工艺先进与落后并存，城市输水管网材质迥异，这些都给给水工作者带来技术、资金等诸多难题，也让居民末端自来水水质迥异。
上海市曾在黄浦江水源中检测出400多种有机化合物。国务院、卫生部、清华大学等政府及众多科研机构联合对重庆的一项调查显示，长江、嘉陵江水中有机污染物的种类分别达到50多种、60多种，使癌症发生率显著提高。另据一项对全国35个城市的调查表明，出厂水经管网输送到用户，自来水不合格率增加20%左右。专家介绍，我国目前90%的水厂只能对物理污染和微生物污染进行净化处理，而无法对化学污染，诸如农药、杀虫剂、合成洗涤剂、重金属、各种有机和无机化合物及其他有害毒素进行深度处理，多数市县、乡镇工艺落后更为严重。
在污染源日益泛滥，污染成分又日趋严重的今天，对被污染体中的重金属、砷化物、氰化物、亚硝酸盐等有害物质，特别是有机污染物（农药、杀虫除草合成洗涤剂）煮开水时奈何不了的，相反还会在煮沸后使水浓缩而致使各种有毒有害物质的浓度增加。
水煮开后将水中大多数挥发性有机物（三卤甲烷）在水煮沸后挥发除去，但由于水中有机物致突变性大多源于非挥发性有机物（如：三卤乙酸），因此将水煮沸后其浓缩物的致突变性反而比生水增加，实验数据也完全证实上述论述。
用铝或铁制成的容器煮水时，水中的亚硝酸氮（一种强致癌物）会明显增加。据资料报道，用铁制容器煮沸水时，水中的亚硝酸氮增加2—3倍，但与煮沸的时间无明显关系，而用铝制容器煮沸水时，水中的亚硝酸氮随煮沸时间的延长而明显增加，煮沸5分钟后为原水的十余倍，煮沸20分钟后则增加到近百倍，所以我们都不会去喝蒸煮食物后的水。
水经煮沸后，细菌虽被杀死，但其尸体仍在水中，并成为“热源”（一种过敏性物质），饮用后仍会对人体产生不良作用，如头疼、低热、胃肠不适、皮肤过敏、关节炎等症状。
水烧开后，水中含氧量急剧下降，不利于人体新陈代谢。众所周知，氧是人体必需的元素，生水中的含氧量比开水高许多倍，故生水有利于人体健康。民间都知道，开水烧的时间不宜过长，蒸饭的水不能喝，不能喝凉开水、蒸馏水养鱼、浇花等，就是开水缺氧的缘故。
水分子有三种结构：链状结构、五边形结构、六边形结构，，而人体细胞中所含水份的结构主要是六边形状结构，所以当饮用水的分子处在六边形环状结构时，与人体细胞最具亲和力，也最有利于健康。生水中六边形状结构较多，而水烧开后会破坏其结构，不利于人体细胞的吸收。
有了以上六点，把自来水煮沸后喝是否安全，你自己就不难找到正确答案。还有一点。据专家对用过三个月的保温瓶的水垢进行化学分析，发现水垢内含许多人体有害的重金属，其中：CaO:0.034mg，pbO:12mg，AsO：21mg，Hg：0.44mg，这些重金属离子对人体的危害都可以再体内积蓄，并随着积蓄量的增加而日益严重地危害人体。
另外反覆沸过的开水中，所含的钙、镁、氯、重金属等微量成分增高了，实验证明，水经过反覆烧开，会使水里的硝酸盐物质，变成有毒的亚硝酸盐。它会使人体中的血红蛋白变为亚硝基血红蛋白，使之失去带氧气的能力。 喝一定量含这种物质的水，会使人在十几分钟或一至三小时后，发生亚硝酸盐中毒，出现组织缺氧、心慌、气短、口唇和指甲，甚至全身皮肤紫绀，并有头晕、头痛、嗜睡或烦躁不安、呼吸急促、血压下降等症状，对人体健康影响很大。 同时，亚硝酸盐进入人体后，在胃酸的作用下，还会生成一种有毒性的亚硝氨。科学家研究证实，自来水含有13种对人具有潜在致癌、致畸和致突变的氯化物（为卤代烃和氯仿等）。水中这类有毒物质的含量同水温密切相关：90℃时，卤代烃含量由原来常温下每升53微克上升到191微克，氯仿则由43.8微克升到177微克；到100℃时，两者含量分别下降到110微克和99微克；继续沸腾3分钟，则降为9.2微克和8.3微克，这时的开水才称得上是符合卫生标准的饮用水。科学实验还证明，煮沸1～3分钟，水中亚硝酸盐含量增加十分缓慢；煮沸超过5分钟，其含量才会急剧增加；如果继续煮沸至10分钟，这种有害物质就成倍增加。
下列五种开水不宜饮用：
*在炉灶上沸腾了很长时间，饮用水已经是温吞水。
*装在热水瓶里已好几天，成了不新鲜的温开水。
*经过多次反覆煮沸的残留开水。
*开水锅炉中隔夜重煮和未重煮的开水。
*蒸饭、蒸肉后的“下脚水”。
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